Glúcidos y lípidos

• Glúcidos: C, H, O en relación ≈ 1:2:1. Energía rápida + estructura.
• Lípidos: mayoritariamente C–H (no polares) → hidrofóbicos. Energía densa + membranas.
• Condensación: une monómeros + libera H₂O → enlace glucosídico (glúcidos) o éster (lípidos).
• Hidrólisis: añade H₂O → rompe el enlace → libera monómeros (digestión).

• Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa (C₆); ribosa, desoxirribosa (C₅). Anillos en solución.
• Glucosa α vs. β: —OH en C1 hacia abajo (α) o arriba (β) → define el polisacárido resultante.
• Disacáridos: maltosa (Glc–Glc, α1→4) · sacarosa (Glc–Fru, no reductora) · lactosa (Glc–Gal).
• Almidón: α-glucosa, enlaces α(1→4) y α(1→6) → amilosa helicoidal + amilopectina ramificada. Reserva vegetal.
• Glucógeno: α-glucosa, muy ramificado → liberación rápida. Reserva animal (hígado, músculo).
• Celulosa: β-glucosa, enlaces β(1→4) → cadenas rectas + puentes H → pared celular vegetal (soporte).

• Triglicérido: glicerol + 3 ácidos grasos (enlaces éster). ~37 kJ/g vs. ~17 kJ/g de glúcidos.
• Fosfolípido: glicerol + 2 ácidos grasos + grupo fosfato → cabeza hidrofílica / colas hidrofóbicas (anfipático).
• Bicapa lipídica: fosfolípidos se autoensamblan en agua → base de toda membrana celular.
• Esteroide: 4 anillos de carbono fusionados. Colesterol (fluidez membrana + precursor hormonal).
• Ácido graso saturado: sin dobles enlaces → cadena recta → empaquetamiento compacto → sólido (grasa).
• Ácido graso insaturado cis: ≥ 1 doble enlace, H en mismo lado → codo en cadena → líquido (aceite).
• Trans (artificial): H en lados opuestos → cadena recta como saturada → sólido; sube LDL, baja HDL.

• Benedict (azúcares reductores): muestra + reactivo azul → baño María 100°C 5 min → verde/amarillo/naranja/rojo ladrillo según concentración. Sacarosa: negativa (no reductora).
• Emulsión (lípidos): disolver en etanol → verter sobre agua → emulsión blanca turbia = lípido presente.

Identificar un ácido graso saturado vs. insaturado:
Ácido palmítico (saturado): cadena recta de 16 C, sin dobles enlaces → sólido a 20°C.
Ácido oleico (insaturado cis): 1 doble enlace en C9 → codo → líquido a 20°C.
Clave visual: el codo impide el empaquetamiento → punto de fusión más bajo.

• Celulosa = β-glucosa, cadenas rectas; almidón/glucógeno = α-glucosa, ramificados.
• Fosfolípido anfipático → bicapa espontánea; triglicérido no anfipático → no forma bicapa.
• Sacarosa es azúcar no reductora → resultado negativo con Benedict sin hidrólisis previa.
• Lípidos solo se oxidan aeróbicamente; glúcidos también sirven para respiración anaeróbica.